雞蛋的品質(zhì)包括很多個(gè)方面，其中主要關(guān)注的是蛋重、蛋殼品質(zhì)、蛋黃顏色。除此之外，雞蛋的外部品質(zhì)和蛋白高度、蛋黃顏色、蛋黃膜強(qiáng)度、化學(xué)成分、功能特性、血斑和肉斑、風(fēng)味等都影響著雞蛋品質(zhì)。微量元素鋅,錳對(duì)雞蛋品質(zhì)具有重要的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控作用，不僅可以影響其感官品質(zhì)，還能對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行影響。

研究表明，在飼料日糧中加入500mg/kg蛋氨酸鋅或飼料級(jí)硫酸鋅可顯著降低蛋殼缺陷，提高蛋殼強(qiáng)度。如果是同時(shí)添加75mg/kg的錳和鋅使蛋殼有較高的鈣氮比，糖醛酸含量增加，從而改善了蛋殼品質(zhì)。鋅和錳同時(shí)添加到蛋雞日糧中，對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響更加有效。其中，錳對(duì)蛋殼和蛋黃品質(zhì)都存在不同程度的影響。不同錳源添加水平對(duì)蛋雞生長(zhǎng)性能、蛋殼品質(zhì)、蛋形指數(shù)在各組間無(wú)顯著差異。

如果母雞錳供應(yīng)不足，則產(chǎn)蛋量和孵化率降低，蛋殼變薄和產(chǎn)有疤痕的蛋。缺鋅母雞所產(chǎn)的蛋孵化率低，雞胚發(fā)育受阻，死亡率高。因此，在蛋雞日糧配制時(shí)，要通過(guò)科學(xué)合理的微量元素營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，才能有效的改善蛋雞的雞蛋品質(zhì)。在蛋雞產(chǎn)蛋期飼料中各微量元素以錳60mg/kg、鋅50mg/kg、碘0.35mg/kg、鉻 0.65mg/kg與硒0.12mg/kg為日糧含量水平，對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能與雞蛋品質(zhì)都比較有利。