在酒店的時候，偶爾能嘗到美味的涼拌鵪鶉皮蛋，所以特意搜羅了制作鵪鶉皮蛋的方法。制作鵪鶉原料主要是鵪鶉蛋,石灰，硫酸鋅等。

材料：鵪鶉蛋10千克、開水10千克、生石灰2千克、純堿0.8千克、食鹽0.3千克、紅茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸鋅0.012千克。

1，料液調(diào)制：先將純堿、紅茶末放入缸底，此后將開水倒入缸中，隨即放入硫酸酮、硫酸鋅，充分攪拌后再逐步放入生石灰，最后加入食鹽，攪拌均勻，冷卻待用。

2，將挑選合格的鵪鶉蛋裝入準備好料液的缸中。浸制以沉沒蛋體為宜。

浸制期保存：用雙層塑料布將缸口密封，存于室溫15—20℃下直至浸制成熟。
用硫酸鋅等配料浸制的鵪鶉皮蛋有彈性、光潔，呈墨綠色，而且做涼菜口味獨特。